In het kanton Appenzell wordt deze unieke kaas nog altijd volgens traditioneel recept bereid. Tijdens de rijping wordt de kaas ingewreven met een mysterieus kruidenmengsel, waarvan de samenstelling slechts bij enkele oudere kaasmakers bekend is.
Ingrediënten:
Rauwe koemelk, zuursel, -stremsel, rijpingsbacteriën
